Tag Archives: ชาเขียว

เที่ยวชมโรงงานชาเขียวญี่ปุ่นแท้ มารุเซ็นและไร่ชาบุญรอดฯ

เที่ยวชมโรงงานชาเขียวญี่ปุ่นแท้ มารุเซ็นและไร่ชาบุญรอดฯ

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้
โรงงานชาเขียวญี่ปุ่นแท้ Maruzen Thailand
หลังจากอ่านเนื้อหาเกี่ยวกับชาเขียวญี่ปุ่นแท้กันไปแล้ว วันนี้จะขอนำชมไร่ชาบุญรอดที่เชียงราย และเข้าชมโรงงานผลิตชาเขียว Maruzen Foods(Thailand) Co.,Ltd. กันนะครับ เรียกว่าเป็นกลุ่มแรกๆ ที่ได้เข้าไปชมการผลิตชาเขียวญี่ปุ่นกันถึงในโรงงานเลยทีเดียว

plant-factoryเริ่มกันที่ไร่ชาบุญรอดกันก่อนนะคับ ตัวไร่ชาบุญรอดนั้นตั้งอยู่ใน บุญรอดฟาร์ม ที่มีพื้นที่ถึง 8,000ไร่ โดยจะแบ่งพื้นที่ทั้งหมดปลูกพืชไร่แตกต่างกันไป ในส่วนของไร่ชา จะมีทั้งหมด 3แปลงgreentea-plot2-wide

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้
ไร่ชาแปลงที่2

โดยใบชาจากแปลงที่ 2 จะนำเข้ามาป้อนให้กับทางโรงงานชามารุเซ็น ไร่ชาแปลงที่2 นี้เป็นไร่ชาที่สมบูรณ์ที่สุด มีการดูแลอย่างดี โดยการเก็บใบชาเพื่อมาทำชาเขียวญี่ปุ่นแท้ จะเก็บตั้งแต่ตี 5 ก่อนพระอาทิตย์ขึ้น โดยจะจ้างชาวบ้านแถวนั้นมาเป็นคนเก็บใบชา ซึ่งคนเก็บใบชาจะต้องเรียนรู้วิธีการเก็บยอดอ่อนใบชาด้วย การเก็บใบชาเพื่อมาทำมัทฉะนั้น จะใช้มือเด็ดยอดอ่อนใบชาเพียงสามใบบนเท่านั้น

ใบชา
ชาญี่ปุ่นแท้ จะใช้เพียงสามใบบนเท่านั้น

นอกจากแปลงที่ 2 ที่สงวนไว้สำหรับมารุเซ็นแล้ว แปลงที่1 และ 3 จะนำมาผลิตชาอื่นๆ เช่นชาอู่หลง ชาจีน โดยการเก็บจะใช้เครื่องมือในการเก็บเพื่อให้ทันต่อการผลิต

เลือกใบชา
การเลือกใบชา
เครื่องตัดยอดใบชา
เครื่องตัดยอดใบชา

เลือกยอดอ่อนใบชา
หลังจากชมไร่ชาไปแล้ว ขอพาไปชมโรงงานผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้แห่งแรกในประเทศไทยกันนะคับ ซึ่งโรงงานผลิตชาเขียว Maruzen Foods(Thailand) Co.,Ltd. นี้เป็นการร่วมทุนกันของ บุญรอด ฟาร์ม และ maruzen tea จากญี่ปุ่นนะครับ ที่บอกว่าเป็นโรงงานผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้แห่งแรกเพราะว่าโรงงานชาเขียวที่อื่นนั้น จะใช้การคั่วใบชาให้แห้งแทนการอบและนวดเหมือนกับที่โรงงานชามารุเซ็นแห่งนี้นะคับ โดยเครื่องจักรในโรงงานนี้จะนำเข้าทั้งหมดมาจากจังหวัดชิซุโอกะ ประเทศญี่ปุ่นเลยทีเดียว และยังมี Technician ชาวญี่ปุ่นมาดูแลโรงงานถึง 4ท่านเลยทีเดียว

ชาเขียวญี่ปุ่น
โรงงานชาเขียวญี่ปุ่น Maruzen Food (Thailand)
ชาเขียวญี่ปุ่นแท้
โรงงานชาเขียวญี่ปุ่นแท้

ก่อนเข้าชมโรงงานก้อต้องป้องกันสิ่งปนเปื้อนที่ร่างกายเราจะหลุดหล่นเข้าไปในสายการผลิตนะครับ
dress
ขั้นตอนแรกใบชาจะนำเข้ามาสู่เครื่องพักใบชา รอเข้าอบไอน้ำ เพื่อหยุดการเกิดปฏิกิริยา oxidation ของใบชา ตามด้วยการลำเลียงผ่านเครื่องเป่าลมเย็นเพื่อลดความร้อนจากการอบไอน้ำ เพื่อให้ใบชาคงความสด
processต่อมาจะเข้าสู่ขั้นตอนการคัดแยกใบชาออกจากก้านใบชา โดยก้านใบชาจะถูกคัดออกไปเหลือเพียงใบชาเท่านั้น
process2ต่อไปจะนวดใบชาเพื่อให้รสชาติของชาออกรสมากขึ้น process22หลังจากนั้นจะทำการคัดแยกใบชาออกเป็นขนาดให้พอเหมาะและจัดเก็บเพื่อรอการบรรจุลงหีบห่อต่อไป
process5 process4กรรมวิธีการผลิตทั้งหมดนี้จะใช้เครื่องจักรในการดำเนินการตลอด โดยอยู่ในระบบปิด มีเพียงแค่ผู้ชำนาญการจากญี่ปุ่นคอยควบคุมการผลิตอยู่เท่านั้น ดังนั้นจึงเชื่อใจในคุณภาพการผลิตได้เลยว่าได้คุณภาพเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ชาเขียวจากญี่ปุ่นแท้เลยทีเดียว นอกจากนั้นโรงงานยังได้รับมาตรฐานระบบบริหารความปลอดภัยของอาหาร ISO 22000 ด้วยนะครับ
blogger process2 process22

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้
โรงงานชาเขียวญี่ปุ่นแท้

หลังจากชมกรรมวิธีการผลิตชาเขียวญี่ปุ่นเสร็จเรียบร้อยแล้ว ออกมาด้านข้างของโรงงานจะพบกับสวนหินญี่ปุ่น ที่รำลึกถึงการร่วมมือกันระหว่าง บุญรอดฟาร์มและMaruzen Tea ด้วยนะครับ
maruzen-zengarden2 maruzen-zengarden zengarden sign

teruterubozu
ตุ๊กตาไล่ฝนเห็นแล้วคิดถึงอิคคิวซังเลยนะครับ

ไร่บุญรอดฟาร์มนี้ นอกจากจะมีไร่ชา และ โรงงานผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้แล้ว ยังมีกิจกรรมให้สนุกสนานอีกมากมายครับ

ทางปั่นจักรยาน
ทางสำหรับปั่นจักรยาน

เสื้อสำหรับปั่นจักรยาน sovenir_shop บ้านแดง จักรยาน แผนที่ทั้งขี่จักรยานชมไร่ชา โดยมีทางจักรยานวิ่งวนรอบไร่ชา โดยจะสามารถเช่าจักรยานมาเพื่อขี่ชมไร่ได้ที่บ้านแดงด้านในนะครับ

ภูภิรมย์
ร้านภูภิรมย์
ร้านภูภิรมย์
ร้านภูภิรมย์

dessertและยังมีร้านอาหารภูภิรมย์ ร้านอาหารตั้งอยู่กลางไร่ชา โดยมองไปโดยรอบสัมผัสกับบรรยากาศสวยงามของไร่ต่างๆ ได้เลยคับ

และด้านหน้ายังมีสิงห์ตัวใหญ่ๆ เรียกว่าเป็นจุดแลนด์มาร์กสำหรับคนที่มาเที่ยวเชียงราย แล้วมาแวะบุญรอดฟาร์ม ต้องมาถ่ายรูปคู่กะสิงห์ยักษ์หน้าไร่เลยละคับ
landmark-singhaด้านหน้าบุญรอดฟาร์มยังมี ร้านขายของที่ระลึก และผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของไร่ ให้เราได้เลือกซื้อหากันครับ

greentea-specialist-tawanมาเที่ยวบุญรอดฟาร์มครั้งนี้ นอกจากจะได้ชมกรรมวิธีการผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้กันแล้ว ยังได้รับรู้ด้วยว่า การที่สิงห์ได้สร้างที่นี่ขึ้นมานั้น ไม่ได้หวังผลทางด้านธุรกิจของตนเองเพียงอย่างเดียว แต่ยังหวัง สร้างรายได้ให้กับคนในจังหวัดเชียงรายด้วย ดังที่ได้คุยกับทางคุณ ตะวัน บุรีแก้ว Tea Specialist ประจำโรงงานชาเขียว Maruzen Foods (Thailand) ที่บอกว่าภูมิใจที่ได้มาทำหน้าที่นี้ เพราะการมาทำงานที่นี่ นอกจากจะได้ทำงานในบ้านเกิดของตนเองแล้ว ยังรู้สึกดีที่ได้ช่วยเหลือให้คนในพื้นที่จ.เชียงรายนี้ได้มีรายได้มากขึ้น มีชีวิตความเป็นอยู่ที่ดี และมีความสุขกันมากขึ้น

ล้วงลึกเรื่องชาเขียวญี่ปุ่นแท้

ล้วงลึกเรื่องชาเขียวญี่ปุ่นแท้

ยอดขาเชียวญี่ปุ่นแท้
ต้นชาที่ไร่บุญรอดแปลงที่ 2
เรามาล้วงลึกเรื่องชาเขียวญี่ปุ่นแท้กันครับ ประโยชน์ที่ได้รับจากการดื่มชาเขียว และชาเขียวแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันยังไงบ้างนะคับ

เริ่มด้วยเรื่องของประเภทต่างๆ ของชากันก่อนเลยคับ
ชาจะแบ่งออกเป็นทังหมด 6ประเภทครับ ตามการผลิตนะคับได้แก่ ชาขาว, ชาเหลือง, ชาเขียว, ชาอู่หลง, ชาดำ, ชาผู่เอ๋อร์

ชาประเภทต่างๆ
ชาขาว “Bai Hao Yin Zhen tea leaf (Fuding)” by Iateasquirrel at the English language Wikipedia. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bai_Hao_Yin_Zhen_tea_leaf_(Fuding).jpg#/media/File:Bai_Hao_Yin_Zhen_tea_leaf_(Fuding).jpg ชาเหลือง “Yinzhen”. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yinzhen.jpg#/media/File:Yinzhen.jpg อู่หลง “Oolong tea leaf”. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Oolong_tea_leaf.jpg#/media/File:Oolong_tea_leaf.jpg ชาดำ “Black-tea”. Licensed under Public Domain via Wikimedia Commons – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Black-tea.jpg#/media/File:Black-tea.jpg ชาผู่เอ๋อร์ “Golden melon” by Jason Fasi – Wikipedia. Licensed under CC BY 2.5 via Wikimedia Commons – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Golden_melon.jpg#/media/File:Golden_melon.jpg

โดยชาทั้งหมดนี้จะเป็นชาจากต้นชา สายพันธุ์เดียวกันคือ Camelia sinensis var sinensis นั่นเอง แต่ความแตกต่างที่เกิดขึ้นนั้นเกิดจากขั้นตอนการผลิต

การผลิตชาแบบต่างๆ
“Teaprocessing” by File:Teaprocessing-small.pngAuthor: User:Sjschensvg:Older version: Own work (User:Yukiseaside)Present version: (User:Sjschen)Chinese versionFile:TeaprocessingZh.svg – File:Teaprocessing-small.png. Licensed under CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons – http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Teaprocessing.svg#/media/File:Teaprocessing.svg

กรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน มีการหมัก กับไม่มีการหมัก ทำให้รสชาติ กลิ่น สี ที่ได้รับไม่เหมือนกันนะคับ การผลิตชาอู่หลงหรือชาดำนั้น จะใช้กรรมวิธีการผลิตโดยใช้ความร้อนคั่ว และตากแดด เพื่อให้แห้ง ถ้าเป็นชาอู่หลงจะทิ้งไว้ให้เกิดการ oxidation บางส่วนที่จะทำให้ใบชากลายเป็นสีน้ำตาล ถ้าเป็นชาดำ จะผ่านการหมักที่มากกว่าชาอู่หลง และทำให้เกิดการ oxidation เต็มที่ ทำให้สีของชาเข้มแตกต่างกันนะคับ

โรงงาน ชาเขียวญี่ปุ่นแท้
โรงงาน ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ มารุเซ็น

มาว่าถึงกรรมวิธีการผลิตที่ทำให้ใบชาธรรมดาทั่วๆ ไปกลายเป็น ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ กันบ้าง เกิดจากการที่หลังจากเด็ดใบชาเขียวจากต้น ตั้งแต่เช้าตรู่เพื่อให้ไม่โดนแสงแดด และจะนำมาผ่านกรรมวิธีการ Streaming ภายใน 30นาทีเลย เพื่อที่ว่าจะได้ความสด และใบชายังไม่ทันเกิดปฏิกิริยา oxidation นะคับ การทำให้ใบชาเขียวที่ผ่านการอบด้วยไอน้ำแห้งนั้น จะใช้การนวดจนแห้ง (ตรงนี้เป็นเคล็ดลับของชาเขียวแท้ญี่ปุ่นที่ได้รับรู้มาจากการไปชมโรงงานผลิตชาของมารุเซ็นที่เชียงรายเลยนะคับ) โดยวิธีนวดนี้จะแตกต่างจากชาอู่หลงที่ใช้การคั่วด้วยความร้อนแทน ทางผู้ดูแลโรงงานได้บอกว่าชาเขียวที่ขายๆกันในท้องตลาดปัจจุบันนี้ เจ้าอื่นจะใช้การคั่วแบบเดียวกับชาอู่หลง ไม่ได้ใช้การนวดจนแห้งซึ่งมีที่โรงงานของมารุเซ็นที่เดียวเลย ถือเป็นเจ้าแรกและในตอนนี้ถือเป็นเจ้าเดียวเลยด้วยคับ เพราะทางมารุเซ็นได้นำเข้าเครื่องจักรการผลิตมาจากญี่ปุ่นโดยตรงเลย ถือได้ว่ามารุเซ็นเป็นชาเขียวญี่ปุ่นแท้เพียงเจ้าเดียวที่ผลิตในไทยได้เลยคับ

แอปเปิ้ลที่เกิดการออกซิเดชั่นแล้ว
แอปเปิ้ล ที่ฝานเป็นชิ้นเมื่อทิ้งไว้จะเกิดการ oxidation ขึ้น http://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/browning-prevention-food-hack-keeps-sliced-fruits-veggies-fresh-bright-for-full-day-0147611/

หลายคนอาจจะงง ว่า oxidation คืออะไร oxidation คือการที่สิ่งของต่างๆทำปฏิกิริยากับอากาศ เหมือนกับเมื่อเราฝานแอปเปิ้ลแล้วทิ้งไว้ แอปเปิ้ลที่เราทิ้งไว้จะค่อยๆ เปลี่ยนสี จากสีขาวเป็นสีเหลืองนั่นแหละคับ หรืออาจจะเป็นสนิมที่เหล็กนี่ก้อคือการ oxidation เหมือนกันนะคับ ทีนี้คนญี่ปุ่นอยากดื่มชาเขียวที่มันสีเขียว ไม่เกิดการ oxidation เค้าเลยคิดค้นกรรมวิธีการผลิตที่ดีที่สุดขึ้นมาครับ

มาต่อกันที่ประโยชน์ของชาเขียวเลยดีกว่าคับ
จากการศึกษาพบว่า ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ จะมีสาร antioxidants (หรือที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระกันนั่นแหละคับ) มากกว่าผลไม้ถึง 10เท่าเลยทีเดียว โดยใบชาจากต้นชาพันธุ์คามีเลีย จะมีสาร polyphenols ซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระ จะมีประโยชน์คือจะช่วยยุติการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของเซลล์ต่างๆในร่างกายเราได้
สารต้านอนุมูลอิสระ
รายละเอียดสารต้านอนุมูลอิสระ จาก wikipedia

มีการทำวิจัยว่าผู้ที่ดื่มชาเป็นประจำ โดยดื่ม2ถ้วยต่อวันขึ้นไป จะมีโอกาสเป็นโรคหัวใจลดลง และพบว่าไขมันประเภท LDL Cholesterol จะมีปริมาณน้อยกว่าผู้ที่ไม่ได้ดื่ม มีการทดสอบเรื่อง LDL Choresteral ระหว่างชาอู่หลงกับชาเขียว ปรากฎว่าคนที่ทานชาเขียวจะมีระดับ LDL Choresteral ที่ต่ำกว่า

ชาญี่ปุ่นแท้
ยอดอ่อนใบชา

และบางการทดลองยังพบด้วยว่า ชาจะช่วยให้ metabolism เพิ่มขึ้นด้วย ทำให้ช่วยในเรื่องการลดน้ำหนัก ,ทำให้เนื้องอกเจริญเติบโตช้าลง, ลดอาการภูมิแพ้, กระดูกแข็งแรงขึ้น, ลมหายใจสดชื้นขึ้น, ผิวสวย, ป้องกันโรคพาคินสัน และรวมถึงโรคเบาหวานได้ด้วย

ผลิตภัณฑ์ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ ของมารุเซ็น จะแบ่งออกได้ทั้งหมด 4แบบนะคับนั่นคือ

ชาเขียวเซนชะ
Sencha มารุเซ็น

1. ชาเขียวที่เป็นใบ เรียกว่า Sencha การชงจะคล้ายชาจีน โดยจะตักชาใส่ลงไปในถ้วยกรอง แล้วเทน้ำร้อนผ่านถ้วยกรองลงไปสู่กาน้ำชา

ชาเขียวเกนมัยชะ
Genmai cha มารุเซ็น

2. ชาเขียวแบบผสมกับข้าวญี่ปุ่น เรียกว่า Genmai cha จะมีการผสมผสานข้าวญี่ปุ่นเข้าไปในอัตราส่วนที่เหมาะสม ให้ได้กลิ่นที่หอมทั้งชาและข้าวญ๊่ปุ่น การชงจะเหมือนกับแบบ Sencha ให้น้ำร้อนผ่านถ้วยกรองลงไปสู่กาน้ำชา

ชาเขียวมัทฉะ
Tea bag มารุเซ็น

3. แบบใส่ถุงไนล่อน หรือเรียกว่า Tea bag จะคล้ายกับชาจีนทั่วๆ ไป แต่จะใช้ถุงไนล่อนเพื่อที่จะได้ไม่ดูดกลิ่น นอกจากจะใช้กับน้ำร้อนแล้ว สามารถใช้น้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้องชงได้เลย โดยใส่ถุงไปในขวดแล้วเขย่าเพื่อดื่มได้เลย

Matcha ชาเขียวญี่ปุ่นแท้
Matcha มารุเซ็น

4. ชาเขียวแบบแป้ง เรียกว่า Matcha ชามัทฉะ เป็นชาผงบดละเอียดระดับไมครอน โดยจะมีการชงชาที่แตกต่าง คนญี่ปุ่นจะใช้ในพิธีชงชา โดยจะใส่ชาลงไปในถ้วยแล้วตามด้วยน้ำอุ่น แล้วใช้แปรงตีชาให้แตกออกเป็นฟอง  แล้วจะเทชาออกจากแก้วไปมาเพื่อให้อุณหภูมิลดลงจนสามารถทานได้

ไร่ชาบุญรอด
ไร่ชาบุญรอด

ก่อนจบบทความนี้ไป หวังว่าทุกๆท่านคงจะได้รับความรู้เกี่ยวกับชาเขียวญี่ปุ่นแท้ กันไปบ้างไม่มากก้อน้อยนะครับ หลังจากนี้ก่อนจะดิ่มชาเขียวคงสังเกตกันสักนิดนะครับ ว่าชาเขียวสีเขียวหรือเปล่า หรือว่าสีตุ่นๆเพราะเกิดการ oxidation มาแล้ว  ไม่งั้นจะเหมือนเราปลอกแอปเปิ้ลทิ้งเอาไว้ข้ามวันแล้วค่อยทานน่านแหละคับ สารต่อต้านอนุมูลอิสระนี่หายหมดเลย

ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ต้องมีสีอะไร ในมุมมองของผู้ผลิตชาวญี่ปุ่น

เคยสังเกตชาเขียวทั่วๆ ไปไหมคับว่าเป็น ชาเขียวญี่ปุ่นแท้หรือเปล่า และมีสีอะไร ผมเกิดคำถามนี้ขึ้นในใจ หลังจากได้สัมภาษณ์ Mr. คาสึโทชิ ฟุรุฮาชิ Director ของ Maruzen Foods(Thailand) Co.,Ltd. เพราะคุณคาสึโทชิ บอกมาคำเดียวว่า ชาเขียวญี่ปุ่นแท้มันต้องเขียว ขอเกริ่นก่อนว่า ผมได้มีโอกาสได้สัมภาษณ์เพราะว่า ทางมารุเซ็นซึ่งเป็น Supplier ส่งชาเขียวให้กับร้านอาหารและชาเขียวพร้อมดื่มแบรนด์อื่นๆ ในประเทศญี่ปุ่น ได้มาร่วมมือกับทาง สิงห์ คอร์เปอเรชั่น เพื่อร่วมลงทุนเปิด Maruzen Foods (Thailand) Co.,Ltd. ขึ้น เพื่อผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้ขายทั่วโลก

การร่วมมือเพื่อผลิต ชาเขียวญี่ปุ่นแท้
การร่วมมือกันของมารุเซ็น และสิงห์ เพื่อผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้

ก่อนอื่นมารู้จัก Maruzen tea กันก่อนดีกว่าคับ มารุเซ็นที  เริ่มก่อตั้งปี 1948 เป็น บ.ผลิตชาเขียวเจ้าแรกในญี่ปุ่น มีประสบการณ์ถึง 70ปี โดยจะผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้ส่งให้กับผู้ผลิตอื่นๆ ทั่วประเทศญี่ปุ่น รวมถึงซันทอรี่ด้วย

Mr.Katsutoshi
คุณคาสึโทชิ ฟุรุฮาชิ CEO ของ Maruzen tea Co.,Ltd. และ Director ของ Maruzen Foods (Thailand) Co.,Ltd.

ในสมัยแรกเริ่มคุณปู่และคุณย่าของคุณคาสึโทชิ ฟุรุฮาชิ จะอาศัยอยู่ที่ไซตามะ ใกล้กับโตเกียว ทำงานผลิตชา แล้วพบว่าที่จังหวัดชิสุโอกะเป็นแหล่งเพาะปลูกชาเขียวญี่ปุ่นแท้ที่ดี เลยได้ย้ายมาอยู่ที่ชิสุโอกะ แล้วก่อตั้งโรงงาน ผลิต โดยจะนำใบชาจากชาวไร่แถบนั้น มาผ่านขั้นตอนการผลิต การปรุงแต่งรสชาติ(ผสมผสานวัตถุดิบอื่นๆ เข้าไป เช่น genmai cha จะผสมข้าวคั่วเพิ่มเข้าไปด้วย) แล้วจึงบรรจุหีบห่อชาเขียวญี่ปุ่นแท้ ส่งออกไปตามร้านอาหารและบริษัทชาเขียวอื่นๆ ในรูปแบบ B2B ต่อไป

matcha
การชงมัทฉะ

คุณคาสึโทชิเล่าว่า ที่คนญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวกันเยอะ นั่นเป็นเพราะคนญี่ปุ่นชอบดื่มชาเขียวญี่ปุ่นแท้กันมาก โดยดื่มแทนน้ำกันเลยทีเดียว ซึ่งจะผิดกับน้ำชาเขียวญี่ปุ่นของไทยที่มีขายกันตามท้องตลาด เพราะของไทยจะที่มีแต่รสหวาน เหมือนน้ำหวานซะมากกว่า รวมถึง คุณคาสึโทชิเน้นเลยว่า ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ต้องมีสีเขียว (ปล. ชาเขียวถ้าสีอื่นแสดงว่าเกิดการ oxidationแล้ว ซึ่งจะทำให้คุณค่าลดลงไป)

Japanese Green Tea
ประเภทของชาเขียวแบบต่างๆ

สินค้าของ มารุเซ็น จะแบ่งเป็น 4แบบ คือ แบบ Sencha, Genmai Cha, Matcha Green Tea Powder, Green Tea Bag โดยการเลือกใบชามาผลิตชาเขียวจะเลือกเด็ดเฉพาะ 3ใบบนเท่านั้นเพื่อมาผลิตชาเขียว

greentea-plant
ทำไมมารุเซ็นถึงมาลงทุนเปิดโรงงานชาที่ไทย  คุณคาสึโทชิบอกว่า ประเทศญี่ปุ่นมีนโยบายส่งเสริมให้อาหารของญี่ปุ่นมีความนิยมไปทั่วโลก รวมถึงชาเขียวด้วย แต่ติดตรงที่ถ้านำชาเขียวจากญี่ปุ่นแท้ส่งออกเอง จะเสียภาษีสูงมากถึง 60% เลยทีเดียว ทางคุณคาสึโทชิจึงได้ลองสรรหาสถานที่ปลูกชาจากนอกประเทศ เพื่อนำมาผลิต หลังจากที่ได้ค้นหามาได้สักระยะหนึ่งแล้ว ก้อมาลงตัวที่ ไร่ชาบุญรอดที่เชียงราย ของสิงห์ เพราะว่ามีการดูแลที่ดี และให้ผลิตผลที่ดี โดยทางมารุเซ็นได้เข้ามาร่วมทุนกับทางสิงห์ มาเปิดโรงงานอยู่ในไร่ของสิงห์เลย เพราะว่าชาที่เก็บแล้วต้องแปรรูปภายใน 30นาทีเลย จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โดยในโรงงานจะนำเครื่องจักรการผลิตมาจากญี่ปุ่น และมีผู้ชำนาญการจากญี่ปุ่นมาดูแลด้วย ชาเขียวญี่ปุ่นแท้จากไร่บุญรอดนี้มีโครงการที่จะทำการส่งออกไป EU America Taiwan Singapore Hongkong ร่วมถึงขายในไทยด้วย

ขั้นตอนการทำชาเขียวญี่ปุ่นแท้ของทางมารุเซ็นแตกต่างจากชาเขียวที่เราพบเห็นทั่วไปเพราะว่า ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ที่มีสีเขียวนั้นเพราะหยุดการ oxidationของใบช้าด้วยการสตรีมด้วยไอน้ำหลังเก็บชาภายใน  30นาทีเลยทีเดียว แตกต่างจากชาจีนหรือชาเขียวเจ้าอื่นในไทย ที่ใช้การคั่วด้วยความร้อน ซึ่งชาจะเกิดการoxidation ไปแล้วคุณค่าจะลดลง หลังจาก สตรีมแล้วจะนำใบชาไปหมุน ปั่น เพื่อให้ใบชาแห้ง แล้วนวดเพื่อให้ใยของใบชาแตกออก ทำให้รสชาติของใบชาออกมาได้ง่าย

คุณพงษ์รัตน์ กรรมการผุ้จัดการ บริษัท สิงห์ คอร์เปอเรชั่น จำกัด
คุณพงษ์รัตน์ เหลืองธำรงเจริญ กรรมการผุ้จัดการ บริษัท สิงห์ คอร์เปอเรชั่น จำกัด

ที่นี่เรามาคุยกับทางคุณ พงษ์รัตน์ เหลืองธำรงเจริญ กรรมการผุ้จัดการ บริษัท สิงห์ คอร์เปอเรชั่น จำกัด บ้างครับ
ไร่ชาบุญรอดได้ปลูกมาได้ 7 ปีแล้ว โดยก่อนหน้านี้จะผลิตชาแบบจีนเป้นชาอู่หลงมาก่อน และสักปีที่แล้ว ทางมารุเซ็น ก้อได้เข้ามาติดต่อ หลังจากนั้นก้อได้ก่อสร้างโรงงานซึ่งเพิ่งก่อสร้างเสร็จไปไม่นานนัก ตอนนี้ก้อเริ่มผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้ในประเทศไทยกันแล้วถือว่าเป็นโรงงานผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้เจ้าแรกในไทยกันเลย เพราะที่อื่นจะเป็นชาจีนกันทั้งนั้น ส่วนของใบชาได้ส่งใบชาจากไร่ชาบุญรอดแปลงที่ 2 ให้กับทาง maruzen ซึ่งเป็นแปลงที่ดูแลอย่างดีได้รับคำแนะนำการปลูกการดูแลจากทางมารุเซ็นโดยตรง
คุณพงษ์รัตน์ ได้เล่าถึงชาที่ไร่บุญรอดว่า ต้นชาถ้าปลูกในระดับน้ำทะเลต่ำๆ ใบจะหนา อบได้นาน เหมาะกับการสตรีม ต้นชาที่ปลูกที่เชียงรายจะเป็นพันธ์Camellia Sinensis ซึ่งเป็นสายพันธ์นึงของอุ่หลงนั่นเอง อาจจะงงกันว่าอ้าวงั้นก้อคือชาอู่หลงนะสิ ขอบอกครับว่า ชาจีน ชาเขียว หรือชาอังกฤษ จะเป็นพันธุ์เดียวกันหมดคับ ต่างกันแค่การผลิต การผสมผสาน สูตรการผลิตที่แตกต่างกันก็จะทำให้รสชาติและคุณค่าที่ได้รับแตกต่างกันคับ

คุณคาสึโทชิ ฟุรุฮาชิ Director Maruzen Foods (Thailand) Co.,Ltd.
คุณคาสึโทชิ ฟุรุฮาชิ

ก่อนจบการสัมภาษณ์เรื่องชาเขียวญี่ปุ่นแท้วันนี้ ถามคุณพงษ์รัตน์ว่าการทำการตลาดชาเขียวนั้นห่วงไหมกับชาเขียวญี่ปุ่นเจ้าอื่นๆ ที่มีอยู่แล้วในตลาด คุณพงษ์รัตน์บอกว่าคิดว่าน่าจะคนละตลาดกัน เพราะชาเขียวญี่ปุ่นแท้ของมารุเซ็น จะเน้นทำตลาดกับลูกค้าที่คำนึงถึงสุขภาพมากกว่า และร่วมถึงได้พูดถึงการทำงานของสิงห์ทิ้งท้ายไว้ว่า สิงห์นั้นให้ความสำคัญอยู่เพียงแค่3 สิ่งในผลิตภัณฑ์คือ คุณภาพ คุณภาพ และ คุณภาพ แค่นั้นแหละคับ

Relate links
ชาวญี่ปุ่นเลือกไร่บุญรอดเป็นแหล่งผลิต ชาเขียว ญี่ปุ่นแท้แห่งแรกส่งออกไปทั่วโลก
Maruzen จับมือ Singha เพื่อส่งมอบชาเขียวญี่ปุ่นแท้ให้คนทั่วโลกได้ดื่มชาเขียวคุณภาพดี
ต้นตำรับชาเขียวญี่ปุ่นแท้ japanese green tea จากญี่ปุ่นสู่เมืองไทย
ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ มารุเซ็น [ ปลูกในไทย มาตรฐานการผลิต Japan 100% ]
ฟังชัดๆ ทำไม ชาเขียว ญี่ปุ่นแท้ ถึงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมประจำชาติ และอยากให้คนไทยได้ดื่ม คนญี่ปุ่นบอกเอง!
เมื่อผู้ผลิต ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ Maruzen เลือกคุณภาพจากไร่บุญรอดเป็นแหล่งผลิต
รายงานพิเศษ! ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ Maruzen จากไร่บุญรอด สู่ตลาดโลก
เมื่อคนญี่ปุ่นอยากให้คนไทยได้ดื่ม ชาเขียวญี่ปุ่นแท้ๆ
ชาเขียวญี่ปุ่นแท้จากไร่ชาของไทยส่งออกไปทั่วโลก!!!
Maruzen แบรนด์ชาชั้นนำระดับโลกเลือกแหล่งผลิตชาเขียวญี่ปุ่นแท้ แห่งแรกในไทย
ชาเขียวญี่ปุ่นแท้มีสีอะไร ในมุมมองของผู้ผลิตชาวญี่ปุ่น